中秋佳節即將來臨，各***月餅銷售也進入*後衝刺（cì）期。然而，在此緊張時期，廣式月餅（bǐng）龍頭企業廣州酒家利口福公（gōng）司惹了點麻煩。記者昨天獲悉，該公司生產的月餅*近在深圳被專業消費者投訴，稱其月餅中添加的“梘水”為國家明令禁止添加的成分，屬於非法添加（jiā）。與此同時，廣東**帝皇食品(中山)有限公司也接到消（xiāo）費者同樣的投訴，並被訴之到工商（shāng）部門。 有廣式月餅專（zhuān）家指（zhǐ）出，目前廣（guǎng）式月餅企業普（pǔ）遍遭遇到“梘水（shuǐ）”之困，若不解決好這一爭議（yì）問題，整個廣式月餅產業（yè）都將受影響。據其介紹，根據月餅國家標（biāo）準，生產廣式月餅（bǐng）必會使用到梘水（shuǐ），這是廣式月餅的特色製法（fǎ），然而在新（xīn）版食品添加劑中該成分卻未被納入允許添加目錄。據悉，目前（qián）包括（kuò）廣州酒家（jiā）在內的（de）部分廣式月餅企業（yè）及協會，擬就此向衛生部溝通相關事宜。
消費者告廣式（shì）月餅“非法添加”
日（rì）前（qián），廣州酒家、廣東**帝（dì）皇食品(中（zhōng）山)有限公司先後被同一消費者在深圳、長（zhǎng）沙投訴到工商（shāng）局及相關部門，同時被投訴的（de）還有銷售上述企業月餅經銷商人人樂等。
據消費者黃平國介紹，8月22日他在人人樂購物廣場購買（mǎi）了20個單價為19.8元的“帝皇伍仁月餅”，其生產廠家為廣東**帝皇食品(中山)有限公司。隨後他發現該月餅外包裝標示的（de）配料表中（zhōng）含有梘水這一（yī）違規成分，屬不符（fú）合法定要求的食品（pǐn），於是向長沙市工商局芙蓉區分局（jú）提起申訴。目前芙蓉（róng）區分局已經受理該起投訴。
據介紹，今年6月20日正式實施的新版《食品添加（jiā）劑使用標準》中，明確規定了生產月餅禁止使用的27種添加劑，並且對複配添加劑的使用加強（qiáng）了管理。其中，“梘水”或“食用（yòng）梘水”是一種複合（hé）添（tiān）加劑，並未被納入新版食品添加劑使用標準（zhǔn）中。據（jù）此，消費者認為，廠家使用“梘水”或“食用梘水”屬於違法添加（jiā）行為。
黃平國指出，因人人樂購物廣場銷售的**帝皇食品有限（xiàn）公司生產（chǎn）的月餅含有“梘水”這一非法添加（jiā）物，屬於銷售不符（fú）合食品**標準的食品，依據相關（guān）法規，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。
記者昨天從（cóng）廣州酒家（jiā）、中山**帝皇食品公司（sī）證實，確實收到有消費者投訴他（tā）們生（shēng）產的月餅非法（fǎ）添加“梘水（shuǐ）”，而且標簽標注不（bú）合法。
國標規（guī）定（dìng）廣（guǎng）式月餅可用“梘水”
遭遇“梘水”之困並不僅是廣州酒（jiǔ）家、中山**帝皇（huáng），今年廣式月餅普遍都遇到“梘（jiǎn）水”之困。
記者日前走訪市場發現，多個品牌包裝盒的配料表上均標示含有“梘水”或“食用（yòng）梘水”，其中佛山穀潤軒（xuān）食品公司生產的“香港皇冠”月餅配料中標示有“梘水”，廣州酒家部（bù）分月（yuè）餅標簽（qiān）標示的為“食用梘（jiǎn）水(碳酸鉀、清水)”，另有品牌則直接標示為“食用（yòng）梘水”或“梘水”。
據廣州酒家集團利口福食品公司品控中心經理吳（wú）小平介紹，梘水不僅用於月餅，在粽子等（děng）一些點心（xīn）中也有使用。“梘水是一種商品名稱，多年以來一（yī）直（zhí）在廣東有合（hé）法的（de）生產（chǎn）和使用。
根據國家標準《月（yuè）餅》對廣式月餅（bǐng）的定義是（shì），以廣東地區製作工藝和（hé）風味特色為代表的，使用（yòng）小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水(梘水)等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（kǎo）等工藝加工而成的口感柔軟的月（yuè）餅（bǐng）。”
這（zhè）意味著，梘水在製作廣式月（yuè）餅中可（kě）以使用。據悉，梘水在月餅（bǐng）中的作用一為中和酸度、調口感，二為使餅皮顏色（sè）好看。
粵企擬與衛生部溝通
對（duì）於“梘水”標（biāo）注和使用的爭議，中國焙烤食品糖製品工業協會的一份文件中稱，現在（zài）“食用梘水”應用於（yú）月餅生（shēng）產是符合標準和規定的，在月（yuè）餅生產中使用“食用梘水”，並且在配料表中（zhōng）標注“食用梘水(碳酸鉀、清水)”是符合有關標準和規定的。中國（guó）焙烤（kǎo）食品糖製品工業（yè）協會張九魁接（jiē）受媒體采訪時表示，新的添加劑標準沒有列入梘水，是因為現在的（de）梘水（shuǐ）不是單純的碳酸鈉和碳酸鉀，還複配有其他成分，部分廠家生產過程不（bú）透明，國家監（jiān）管難，所以要求不能使用梘水，但單獨使用（yòng）碳酸鉀則是（shì）可以的。
此外，深圳市市場監（jiān）管局有（yǒu）關食品**監督的負責人在接受媒體采訪時也指出，國家的食品添加劑標準沒有列入複合添加劑，但不（bú）能說複配添加劑不能使用，關鍵是看它是由什麽成分（fèn）組成。如果“梘（jiǎn）水”僅僅含有碳酸鈉（nà）和碳酸鉀，按（àn）照新（xīn）標準是允許的。
“當前月餅國家標準與新版食品添加劑標準出現‘打架’情況，前者稱可使用‘梘水’，但後者則沒有‘梘水’兩字出現。”參與（yǔ）月餅國家標準製訂的吳小（xiǎo）平認為（wéi），若不解決“梘水”使用的爭議（yì），對整個廣式月餅產業（yè）都有影響。
“目（mù）前廣式月餅已經被廣州、深圳列（liè）為文化遺產，其中‘梘水’是這一傳統食品的製作特色。”據其透露，目前該企業與中（zhōng）國工商（shāng）聯（lián）合會協（xié）會（huì）擬發函與衛生部溝通，希望能繼（jì）續使用“梘水”這一名稱。
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月（yuè）餅保質期成糊塗賬小廠依賴防腐劑保質
月餅（bǐng）保質期是多少天？30天、60天還是90天？*近，有（yǒu）消費（fèi）者向記者報怨稱（chēng），目前市場上售賣的（de）月餅（bǐng）保質期有長有短，保質時間相差近一倍。
記者昨天（tiān）走訪廣州市場，發現（xiàn）目前市場上銷售的月餅保質期標示五花八門。有的標示為30天（tiān），有的（de）60天，有的45天，更長的為90天，或者110天（tiān）。
早前有消息稱，今年由於國家實施新（xīn）的（de）食（shí）品添加劑規定，對27種食品添加劑發（fā）布了“禁令”，同時對月餅中防腐劑的使用量嚴格（gé）控製，因（yīn）此出現月（yuè）餅保質期大縮水。
“月餅國家標準中，對盒裝月餅保質期的規定是大於25天，至於是30天、45天還是60天，則由各廠家根據各自情況來（lái）定。”粵式食品工程技術研（yán）究開發中心、參與月餅國家標準製定（dìng）的吳小平工程師告訴記者，月餅保質期長短，與防腐劑添加關係不大，與生產工藝關係更大，“大型企業（yè）生產的月餅（bǐng）保質期長，並不靠防腐劑（jì）。”
廣（guǎng）東大企業基本可以做到不靠防腐劑來延長保質期，而且能不用的食品添加劑他們也不會用。”廣東省食品行業協會會長張俊修昨天在（zài）接受記者采訪時指出，不排除部（bù）分小廠生產環境、生產設備和工藝無法達到高標準，而需要通過添加防腐劑來延長保（bǎo）質期。
日前，廣州市質監（jiān）局公布2011年生產領域月餅及月餅餡料質量監督抽（chōu）查結果，有5批次產品不合格，其中4批次問題產品為防腐劑脫氫乙酸項目不合格。記者從這份黑名單中看到，問題產品的生產企業均是不知名的小企業
